「リエする」

フランス料理といえば、ソースが命。
 そのソースが、料理に良い感じでからむには、ソースがサラサラしていたのでは、うまく味がノリません。
 そのために、濃度をつけて「トロッ」とさせることを、フランス料理では「リエする」と言います。

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